Салат необычайно вкусный, легкий и полезный. Из-за яркой цветовой гаммы компонентов, очень красиво смотрится на столе. Обязательно понравится сторонникам здорового образа жизни!

Ингредиенты:

• 2 Болгарских перца (желательно разных цветов) 
• 1 Средней величины баклажан 
• 7-8 Сырых шампиньонов 
• 2 Батата 
• 1 Крупная луковица (желательно сиреневая) 
• 250гр. сыра «Моцарелла» (можно заменить и на «Сулугуни») 
• Оливковое масло 
• Базилик

Баклажан, перцы и батат порезать на небольшие кусочки (примерно на 10 частей каждый овощ), грибы- каждый на 4 части. Выложить на противень, смазанный маслом. Слегка сбрызнуть маслом, посолить, и запечь в течении 15-20 мин. при температуре 170 градусов. Остудить.
Луковицу нарезать «полукольцами», сыр — крупными кубиками. Смешать все ингредиенты, заправить оливковым маслом (совсем немного, так как масло уже есть в запеченных овощах). Украсить салат листьями базилика.