Перед заморозкой продукты (будь то овощи, фрукты, грибы или зелень) нужно тщательно перебрать, вымыть, высушить.



Овощи лучше всего замораживать небольшими порциями, чтобы не приходилось размораживать и замораживать их несколько раз. От этого вкусовые и внешние свойства теряются. Для сохранения вкуса овощей их можно ненадолго опустить в кипящую воду (бланшировать). Этот прием поможет защитить овощи от нежелательных изменений при низких температурах.



Фрукты и ягоды можно замораживать как россыпью (для этого вымытые сухие плоды поместите в разложенном виде на несколько часов в морозилку, а после ссыпьте в упаковку для заморозки), так и сразу в контейнере или пакете. Фрукты и ягоды лучше не размораживать, а сразу использовать в приготовлении.



Зелень можно помещать в морозильную камеру как целиком, так и измельченную и расфасованную по небольшим контейнерам. Также можно положить в формочки для льда и залить водой.



Мясо стоит разделить на порции и заморозить в герметичном контейнере, предварительно избавившись от воздуха.



Правильная упаковка – залог долгого хранения продуктов. Если продукты из магазина в упаковке, то лучше всего эту упаковку сменить. Подойдет крепкий воздухо- и водонепроницаемый полиэтиленовый пакет. Заворачивать можно и в толстую фольгу. Тонкую не используйте – в морозильной камере она становится ломкой. Также можно хранить и замораживать продукты в пластиковых баночках и коробочках, оставшихся от десертов, йогуртов и тому подобного. А вот в контейнерах из металла и стекла замораживать не стоит, эти материалы деформируются при низких температурах. 



Чтобы не забыть, что и когда вы замораживали, оставляйте на контейнерах записки. Можно использовать специальные лейблы для морозилки или любые бумажные наклейки, на которых можно делать записи. Пометки делайте несмывающимся маркером, обычные ручки и фломастеры со временем блекнут или смазываются. Стоит подписывать заготовки еще и потому, что в замороженном состоянии продукты выглядят иначе, чем в свежем. И довольно просто забыть и перепутать их.